- Deserturi
- Prajituri - torturi - fursecuri
- SARBATORI-Craciun-Pasti
Prăjitura Trio cu miere (video) și cremă de mascarpone cu caramel, ciocolată și lapte condensat
Prăjitura Trio cu miere (video) și cremă de mascarpone cu caramel, ciocolată și lapte condensat. Cum se fac foile cu miere? Prăjitură cu 3 feluri de cremă și foi. Rețete de prăjituri pentru Crăciun, Revelion sau Paști.
Am creat această Prăjitură Trio cu miere din dorința de a vă oferi un desert deosebit pentru Sărbători. Din experiența mea de pasionată în ale bucătăriei și a instruirii ca patiser-cofetar, reușesc să compun mental diferite preparate pe care să le transpun cu ușurință în realitate, fără a da greș. Așa a fost și cu această creație de-a mea pornită de la îndrăgitele foi cu miere clasice cărora le-am gândit 3 creme diferite, toate pe bază de mascarpone: una albă cu lapte condensat, alta bej cu lapte condensat caramelizat și una neagră cu ciocolată. Ideea a fost de degrade, evident. Glazura tricoloră cu cafea, ciocolată albă și neagră are model tip mozaic inspirat de la celebrul Tort Eszterhazy (veți găsi mai jos rețeta lui).
DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI REȚETA VIDEO A ACESTEI DELICIOASE PRĂJITURI TRIO CU MIERE.
Veți vedea că prăjitura nu se prepară greu, mai ales că aveți și tutuorialul video (mai jos). Foile ei se pot coace în avans cu 2-3 săptămâni, urmând să fie umplute cu măcar 2 zile înainte de feliere și servire.
Din cantitățile de mai jos rezultă o Prăjitură Trio cu miere de 30×20 cm.
- 450 g făină
- 125 g zahăr
- sare
- ½ plic zahăr vanilat
- 10 g bicarbonat de sodiu
- 60 g unt gras 82%
- 1 ou
- 30-40 ml lapte
- 100 g miere
- 130 g ciocolată amăruie (min. 50% cacao)
- 20 g zahăr pudră
- sare
- 100 g mascarpone
- 175 g lapte condensat caramelizat (dulceață de lapte sau dulce de leche)
- 75 g mascarpone
- un praf de sare
- 75 g lapte condensat îndulcit (gros)
- 175 g mascarpone
- ½ plic zahăr vanilat
- un praf de sare
- 150 g zahăr pudră
- vanilie
- 3 g cafea solubilă (nes)
- 50 g ciocolată albă topită
- 50 g ciocolată amăruie topită
Cum se face Prăjitura Trio cu miere (video) și cremă de mascarpone cu caramel, ciocolată și lapte condensat?
Vă invit să urmăriți cu atenție pașii de preparare ai acestei delicioase Prăjituri Trio – vezi video. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube – click aici!! Mai jos am rezumat (în scris) pașii rețetei.
Preparare foi cu miere (4 bucăți a câte 30×20 cm fiecare)
Ingrediente pentru foi
Am pregătit toate ingredientele necesare pentru aluatul cu miere: făina, ouăle, mierea, zahărul, sare, vanilie, bicarbonatul, untul și laptele.
Mod de preparare aluat pentru foi cu miere
Am început prin a așeza într-o cratiță cu pereți înalți (sau oală) mierea cu zahărul și untul, apoi le-am topit încet pe foc până s-au înfierbântat bine. Chestia cum că mierea ar deveni toxică prin încălzire este o prostie care circulă pe internet (ca multe alte conspirații tâmpite)! La peste 50 C mierea doar își pierde proprietățile terapeutice, nu devine toxică! Sunt mii de rețete din antichitate sau evul mediu care folosesc mierea la copturi. Apoi am pus bicarbonatul de sodiu (se pune pudră, nestins cu nimic) și am amestecat bine. ATENȚIE! De-acum compoziția începe să se umfle rapid, să devină spumoasă și să își schimbe culoarea. Nu am lăsat mai mult de 1 minut pe foc, apoi am retras cratița și am tot amestecat în ea. Din galben pai mixul devine roșcat, pe măsură ce stă. Am lăsat-o deoparte cam 10-15 minute ca să se mai răcorească.
Am pus făina și un pic de sare în bolul robotului și am turnat mixul cald (dar nu fierbinte) de miere. Am pus ouăle bătute ușor cu furculița, vanilia și laptele și am mixat totul cu cârligul pentru aluaturi. În funcție de calitatea făinii s-ar putea să mai fie nevoie de lapte, așa că este bine să urmăriți și video de mai sus pentru a vedea consistența aluatului.
Am răsturnat aluatul călduț cu miere pe masa de lucru înfăinată.
Porționarea, întinderea și coacerea foilor
Am pus cuptorul la preîncins la 200 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treaptă peste medie la cele pe gaz. Am cântărit aluatul și l-am împărțit imediat în 2 bucăți egale pe care le-am întins, rând pe rând în foi de 30×40 cm (veți vedea mai jos de ce fac foi mari).
Am transferat cele 2 foi mari pe hârtii de copt și le-am tras cu ele în tăvi. Abia acum le-am divizat pe fiecare în 2, obținând 4 foi de 30×20 cm fiecare. Simplu!
Am copt foile 7 minute la 200 C cu ventilație (cuptor preîncins), introducând ambele tăvi deodată, pe 2 nivele. Nu este greșit dacă le coaceți pe rând, dar atunci timpul va fi cam de 6 minute per tavă. Imediat ce le-am copt le-am scos din tăvi pe grilaje și le-am tras hârtiile de sub ele ca să se ventileze. Aceste foi se pot coace și cu 3-4 săptămâni în avans și, după răcire, se învelesc în hârtii de copt și se păstrează în cutii de carton cu capac, la cămară.
Prepararea celor 3 umpluturi ale Prăjiturii Trio cu miere și mascarpone (cu caramel, ciocolată și lapte condensat)
Ingrediente pentru umpluturi
Mascarpone este ingredientul comun celor 3 umpluturi gândite de mine. Pe lângă acesta am pregătit lapte condensat gros, îndulcit, lapte condensat caramelizat (dulce de leche), vanilie, un pic de sare, zahpr pudră, ciocolată amăruie etc.
Laptele condensat caramelizat se prepară foarte ușor prin fierberea conservei închise de lapte condensat într-o oală cu apă, timp de 3 ore cronomentrate din momentul începerii fierberii. După răcire se deschide conserva. Am explicat la Prăjitura Marlenka cum se procedează – vezi aici.
Prepararea cremei de caramel (din dulce de leche)
Am început cu crema caramel prin mixarea (cu telul de mână) a cantităților indicate de mascarpone cu lapte condensat caramelizat (plus un praf de sare). Este gata în câteva secunde.
Prepararea cremei albe de mascarpone cu lapte condensat
La fel de repede a mers treaba și cu crema albă: am mixat mascarpone cu lapte condesnat alb și un pic de vanilie, sare. Gata!
Preparare cremei de ciocolată cu mascarpone
Pentru crema de ciocolată am început cu topirea ciocolatei pe baie de abur urmată de răcorirea ei până aproape de temperatura camerei. Apoi am mixat-o cu mascarpone și un pic de zahăr pudră și un strop de sare. Este gata și ea!
Umplerea prăjiturii trio cu miere și 3 creme pe bază de mascarpone
Am așternut o coală de hârtie de copt pe un tocător curat și am pus un cadru metalic de 30×20 cm (sunt cadre reglabile pentru prăjituri). Am așezat prima foaie și am decis ca primul strat de cremă să fie cel de ciocolată. Dacă crema ea devenit prea densă în castron, atunci se pune pe baie de aburi (Bain Marie) și se încălzește ușor ca să se înmoaie. Apoi am turnat-o pe toată peste prima foaie și am întins-o în strat egal cu o mică spatulă.
Am venit cu a doua foaie și am continuat cu toată crema caramel, apoi cu a treia foaie și am pus crema albă.
Am încheiat Prăjitura Trio cu miere cu ultima foaie, am presat ușor cu palmele și am acoperit-o cu folie alimentară de plastic. Am dat prăjitura la frigider pentru măcar 24 ore deoarece are nevoie de timp de frăgezire. Recomand 48 de ore.
Ornarea prăjiturii cu glazură tricoloră cu model tip mozaic Eszterhazy și felierea (porționarea)
Pentru glazura de cafea am pus într-un mic castron: zahărul pudră cu vanilia. Separat am pus cafeaua instant (nes cu granulație fină, poate fi decofeinizat) pe care am dizolvat-o treptat în puțină apă caldă (cam 3 lingurițe). Apoi am turnat cafeaua obținută peste zahărul din castron și am frecat glazura viguros cu telul. Apa se dozează în picătură până ce obținem consistența dorită (vedeți în rețeta video). Am topit ciocolata albă și neagră pe abur, în 2 castroane mici, apoi am transferat-o individual în 2 poșuri cărora le-am tăiat dechideri de 1 mm.
Am turnat mai întâi glazura de cafea peste prăjitură și am nivelat-o cu spatula. Apoi am făcut dungi din ciocolată albă (firișoare subțiri), între ele am venit cu ciocolata neagră și le-am trasat modelul tip Eszterhazy cu bețe de frigărui (vedeți video).
Celebrul model de glazură tip pânză de păianjen este consacrat pentru Tortul Eszterhazy cu foi de bezea cu nucă și cremă de vanilie – rețeta aici.
Sau la Prăjitura Eszterhazy adaptată după tort – vezi aici rețeta video.
Același model se face și la clasicul Mille Feuille franțuzesc – rețeta aici.
Am lăsat Prăjitura Trio până i s-a zvântat glazura deoarece nu se poate felia atâta timp cât este umedă. Uscarea se face la temperatura camerei și durează 1-2 ore. Apoi, cu un cuțit cu lama subțire, bine ascuțită, am trecut la felierea prăjturii. După fiecare tăietură am clătit lama cu apă caldă și am șters-o, pentru a nu mânji straturile prăjiturii. Bucățile au cam 3×5 cm.
Servire Prăjitura Trio cu miere (video) și cremă de mascarpone cu caramel, ciocolată și lapte condensat
Iată frumoasele felii de Prăjitură Trio cu miere, aranjate pe platou festiv, gata de servire. Arată minunat, nu-i așa? Și cromatic este o încântare!
Aici vedeți straturile egale de creme și blat plus glazura tip mozaic de cafea cu ciocolată albă și neagră. Foile cu miere sunt moi, și-au tras umiditate din cele 3 creme cu mascarpone. Prăjitura poate fi păstrată la frigider și 10 zile, în cutie cu capac.
Cu aceleași foi cu miere am făcut și Prăjitura Medovik cu cremă de smântână – rețeta scrisă aici sau video mai jos.
Vă recomand și clasica prăjitură Albinița (Dulcineea) cu aceleași foi cu miere, cremă de griș cu lapte și gem – aici rețeta scrisă și aici video.
Mai multe rețete video de prăjituri de casă găsiți mai jos.